了解速冻冷库知识 解决一切速冻冷库的疑难杂症

　　【中国制冷网】速冻冷库是指食物迅速通过其z*大冰晶生成区，当平均温度到达-18℃时而迅速冻住的办法。速冻库的温度通常为-15℃～-35℃，s*要用于食物、药品、药材、化工原料等物品的低温迅速冷冻，其具有降温快，保鲜作用好等特点。

　　一、什么是速冻库？

　　所谓迅速冻住，是指食物迅速通过其z*大冰晶生成区，当平均温度到达-18℃时而敏捷冻住的办法。食物在冻住进程中会发作各式各样的改变，如物理改变（体积、导热性、比热、干耗改变等）、化学改变（蛋白质变性、色变等）、细胞安排改变以及生物和微生物的改变等。快速冻住食物的特点是z*大限度地坚持了食物原有的营养价值和色香味。也就是说，在冻住进程中有必要库保速证使食物所发作的上述各种改变到达z*大的可逆性。大型速冻库都是冷库的一部分，和其它库区（低温库、阴凉库等）等建在一同。假如你想建一个小点的速冻库，能够挑选组合式冷库，就是业界说的拼装式，这么的拼装式冷库节约本钱，节约建筑时刻，功用还齐全。

　　快速结冻具有如下优点：

　　（1）避免在细胞之间生成大的冰晶体。

　　（2）削减细胞内水份外析，冻住时汁液丢失少。

　　（3）细胞安排内部浓缩溶质和食物安排，胶体以及各种成分彼此触摸的时刻显著缩短，浓缩的危害性下降到z*低程度。

　　（4）将食物迅速降低到微生物成长活动温度之下，有利地抵制微生物的增加及其生化反响。

　　（5）食物在冻住设备中逗留时刻短，有利于进步设备的使用率和连续性生。

　　二、速冻冷库规划时应特别注意几点

　　速冻冷库不同于其他的几种冷库，速冻冷库对冷库的制冷作用有着过硬的请求，速冻冷库的温度和冻住功率都合格才能启到速冻的作用。

　　1.了解冷库的用处并到冷库场所实地考察收集冷库参数。冷库场所的详细参数很主要，冷库场所实际巨细，周边环境等，都直接影响速冻库设计时所选用的冷库设备以及冷库的施工图等。

　　2.根据冷库要寄存物品的特性挑选适宜的冻住温度以及冻住时刻。不同类型的产品温度需求也不一样，例如金枪鱼对速冻库的温度需求就异于一般的生鲜产品，冻住物的中心温度要到达-50度，才干保证其鱼肉的质量。因而速冻库对产品特性等特色的了解要准确无误！

　　断定了以上两点再选配速冻冷库要用的冷库设备、冷库零配件等。

　　三、速冻冷库运用维护注意事项：

　　1、避免建筑结构冻融循环、冻酥、冻臌。

　　2、维护地坪，避免冻臌和损坏。

　　3、速冻库运用，应按照规划请求，充分发挥冻住、冷藏的效果才能确保安全出产和商品质量，维护好冷库建筑结构。仓库要设专门小组办理，职责落实到每一个人，每一个库门，每一件设备东西，都要有人负责。

　　4、速冻库是用隔热材料做成，具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷特性，要把好冰、霜、水、门、灯五关。

　　5、速冻库有必要合理使用库容，不断总结、改善产品堆垛办法，安全、合理安排货位和堆垛高度，进步冷库使用率，堆垛要结实、规整，便于盘点、查看、进出库。