商务部：国庆假期全国零售和餐饮企业销售额超1.5万亿，冷链物流保障舌尖安全

　　【中国制冷网】据商务部网站7日消息，据商务部监测，10月1日至7日，全国零售和餐饮企业实现销售额1.52万亿元，比去年同期增长8.5%，其中餐饮消费红火兴旺，生活必需品市场货足价稳。

　　餐饮消费红火兴旺

　　婚宴、亲朋聚餐、在线订餐成为国庆餐饮市场主角，大众化、特色化餐饮备受青睐。湖南、福建、甘肃等地婚宴预订火爆，部分地区酒店婚宴收入占当地黄金周餐饮收入五成以上。老字号餐饮、特色网红餐厅人气火爆，北京部分老字号餐厅销售额比平日增长1倍左右；长沙网红龙虾店店面从5000平方米扩大到20000平方米。在线餐饮平台数据显示，国庆期间超过百万名游客在全国重点景区点外卖。黄金周期间，重庆、青海、湖北、四川、江苏等地重点监测餐饮企业营业收入同比分别增长17.0%、16.3%、15.7%、14.0%和 11.3%。

　　生活必需品市场货足价稳

　　各地生活必需品市场供应充足，品种丰富，价格总体平稳。粮油价格基本稳定，百家大型农副产品批发市场大米、面粉、食用油平均批发价格与节前一周基本持平。肉类价格小幅上涨，其中猪肉批发价格37.26元/公斤，比节前一周上涨1.6%；牛肉批发价格65.05元/公斤，上涨0.4%；羊肉批发价格62.48元/公斤，上涨0.2%。禽产品价格有涨有跌，其中白条鸡批发价格19.62元/公斤，比节前一周上涨0.5%；鸡蛋批发价格11.25元/公斤，下降2.4%。蔬菜水果价格有所下降，30种蔬菜平均批发价格3.64元/公斤，比节前一周下降1.6%；6种水果平均批发价格6.44元/公斤，下降3.4%。

　　生鲜电商平台“鏖战”

　　每年一度的国庆黄金周，也是生鲜电商平台“鏖战”的一个节点。多家生鲜电商平台对生鲜等品类进行应节促销，与往年相比，生鲜电商的促销范畴正跳出“生鲜”框架，向临近品类开始扩容，但作为每年“当造”的重头戏大闸蟹，生鲜电商打折力度依然较大。调查发现，与往年不同的是，近期受到各界关注的生猪肉，也加入了本年度黄金周生鲜电商的促销中。

　　据商务部表示，2018年我国网络零售市场规模持续扩大。全国网上零售额突破9万亿元，其中与生鲜电商相关的吃类实物商品网上零售额持续增长。

　　电商平台“拼”猪肉价

　　据此前多家媒体报道，猪肉价格成了社会关注的热点，而在这一广泛关注的热点下，生鲜电商平台亦在猪肉价格上“做文章”，国庆节前生鲜电商平台对猪肉价格有不同程度的打折优惠。

　　以广州为例，节前各生鲜平台在猪肉折扣上优惠幅度不一。每日优鲜方面，其商城内有21款生猪肉产品打折，例如200g鲜猪瘦肉由原价17.3元打折为9.9元；又以本来生活为例，其9款生猪肉产品存在不同程度降价，例如其猪后腿肉丝（生）每350g由售价42.9元降价至25.9元；中粮我买网方面折扣种类不太多，仅1款进口待批五花肉条为第二件5折（售价32.80元）；而京东生鲜方面虽然无猪肉产品降价，但均参与满199减50活动。

　　当然，优惠折扣的背后，也是供应端上猪肉价格下降的表现，据商务部方面今年9月16日至22日数据显示，猪肉价格为每公斤（1000g）36.39元，比前一周下降0.4%，而以广州为例，截至9月26日进口三元猪、国产三元猪和土杂猪价格每公斤分别为33元、32元和31.50元，价格维持平稳，其中国产三元猪和土杂猪价格还出现下降。

　　大闸蟹“当造” 促销力度明显

　　除了猪肉外，每年9月底至11月是大闸蟹的“当造”（即丰收）季节，而大闸蟹方面的销售也是生鲜电商平台获取或增加平台流量的方式，其中折扣是各个平台大闸蟹销售的“重头戏”，

　　对部分生鲜电商平台统计了解到，就大闸蟹打折（包括团购、促销）促销数目上，京东生鲜（仅限自营和使用京东物流）打折产品数量最多，约合100+种以上。

　　与此同时，以目前主流的4两重公大闸蟹和3两重母大闸蟹，作为抽样调查样本后，除本来生活并未对该规格大闸蟹进行打折外，发现该类套装螃蟹售价为168元至198元区间，其中，中粮我买网大闸蟹单价最低，均价（不分公母）为17.8元（折扣价）。

　　生鲜电商对大闸蟹打折力度和优惠，也促使了该产品在市场上的热度和关注度，并且让大闸蟹市场出现大幅增长，据统计，我国大闸蟹市场规模2018年约为970亿元，年增速约20%，并预测，2019年我国大闸蟹市场规模将有望突破千亿元，而在2016年，该数据仅为670亿元左右。

　　冷链物流保障食品安全

　　除猪肉和大闸蟹外，很多的易腐食品都要求全程运输、交接和储存始终在冷链环境下，这样才能保证食品的安全、新鲜以及营养价值，这是保障食品安全的一个非常重要的环节。

　　随着我国经济社会发展和人民群众生活水平不断提高，冷链物流需求日趋旺盛，市场规模不断扩大，冷链物流行业实现了较快发展。

　　以冷库为例，根据中冷联盟2019版《全国冷链物流企业分布图》数据显示，2019年我国冷库库容量约为 4600万吨，相比于2008年的850万吨，增长近5倍，平均每年以15.6%至19.3%的速度持续增长。10年间，我国冷库增量世界第一，总库容世界第三。

　　但是，传统冷链物流行业仍存在“小、散、乱”等问题，不能将“采、运、储、配”进行有效关联，导致“断链”、“空链”问题严重，加之行业规范和标准化、信息化发展缓慢，严重影响了生鲜冷链的服务品质和发展。

　　“断链”，即如果牛羊肉在“低温之旅”中没有全程严格按照温控标准执行，可能就会因为汁液损失、色泽褐变、质地劣变而造成损耗，大众买到的也就很有可能不是新鲜肉了……所谓“饺子一下锅就散，鱼一下锅就碎”，问题往往就出在这里；“空链”，即牛羊肉在配送完成后，配送车辆空置驶回，造成冷链物流资源浪费及成本上升。

　　除此之外，由于起步较晚、基础薄弱，我国冷链物流行业还存在标准体系不完善、基础设施相对落后、专业化水平不高、有效监管不足、消费者冷链理念薄弱，易腐食品安全意识不强等问题。